沈陽局集團公司大連客運段2024年大連北站供餐點食堂業(yè)務(wù)外包招標(biāo)公告
（招標(biāo)編號：ZTSYJCGS2024-0402）
1．招標(biāo)條件
本招標(biāo)項目沈陽局集團公司大連客運段2024年大連北站供餐點食堂業(yè)務(wù)外包 該項目已具備招標(biāo)條件，現(xiàn)對本項目采購進行公開招標(biāo)。評審方法為綜合評估法。
2．項目概況與招標(biāo)范圍
招標(biāo)業(yè)務(wù)外包的名稱、類別、工作量、交工驗收地點、包件劃分等詳見本公告附件1。
1.執(zhí)行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。
2.鐵路專用設(shè)備執(zhí)行的相關(guān)文件、規(guī)定：無。
3.相關(guān)檢驗檢測報告：無。
4.維保條款：相關(guān)設(shè)備由于外包人員人為故意損壞，或由于外包人員在制作食品過程中違規(guī)操作，或發(fā)現(xiàn)外包人員有偷盜行為等，大連客運段有權(quán)對該公司進行處罰。由于外包企業(yè)或人員在制作食品過程中違規(guī)操作出現(xiàn)用餐人員身體不適，按國家法律法規(guī)進行處置。其他維保條款詳見《技術(shù)規(guī)格書》。
5.售后服務(wù)及要求：發(fā)生特殊情況下，48小時內(nèi)響應(yīng)。外包涉及的主副食食材由大連客運段采購提供，中標(biāo)人負責(zé)食材制作加工。食材交接的有關(guān)要求詳見《技術(shù)規(guī)格書》。
6.其他需具體明確的技術(shù)要求：履約期內(nèi)，中標(biāo)方必須按照招標(biāo)方要求，每月按時提供作業(yè)人員的工資支付簽認確認單及銀行轉(zhuǎn)賬憑證，保證勞動人員的合法權(quán)益。其它技術(shù)要求，詳見《技術(shù)規(guī)格書》，需進行現(xiàn)場了解的可以在標(biāo)書售賣截止后2日內(nèi)進行現(xiàn)場踏勘,設(shè)備狀態(tài)以服務(wù)期內(nèi)設(shè)備實際使用狀態(tài)為準(zhǔn)（
沈陽局集團公司大連客運段大連北站供餐點
業(yè)務(wù)外包技術(shù)規(guī)格要求
為保障我段負責(zé)的列車乘務(wù)人員乘務(wù)餐質(zhì)量，結(jié)合我段實際，需重新啟用大連北站乘務(wù)餐供餐點，針對供餐點業(yè)務(wù)外包工作提出以下相關(guān)要求。
一、公司人員配備及相關(guān)要求
（一）中標(biāo)人應(yīng)提供食堂餐飲服務(wù)4人
其中廚師2人，助廚2人。工作人員根據(jù)工作量應(yīng)服從大連客運段調(diào)劑，具體包件中工作供餐點參考就餐人數(shù)如下：
1.崗位要求：從業(yè)人員年齡限定（原則上男須在55周歲及以下），身體健康并取得《衛(wèi)生從業(yè)人員健康證》，經(jīng)物業(yè)公司安全培訓(xùn)合格及鐵路公安部門備案審查合格后取得上崗資格。（因供餐點在候車室內(nèi)，嚴(yán)禁吸煙）
2.工作內(nèi)容：大連客運段大連北站乘務(wù)餐供餐點日常承擔(dān)大連北站始發(fā)、折返的G8001、G3513等25對高鐵動車乘務(wù)餐（盒飯）任務(wù)，每天提供乘務(wù)餐（盒飯）250余份，遇有節(jié)日、周末、春暑運加開、重聯(lián)時每天提供乘務(wù)餐（盒飯）380余份，全天各個時段均有供餐，受乘務(wù)餐不超2小時限制（自出餐、裝盒、送餐、直至乘務(wù)人員用餐不允許超過2小時），需要按照列車始發(fā)、折返時間分時段加工（遇列車晚點，根據(jù)晚點具體時間加工），盛裝盒飯，填寫、粘貼出餐時間粘貼，負責(zé)供餐點及公共區(qū)域日常保潔工作，特殊情況須按大連客運段要求完成相應(yīng)工作。每天至少保證1名廚師、1名助廚當(dāng)班。工作時間：早4:30-晚20:00。根據(jù)實際供餐列車時間，調(diào)整制餐時間?，F(xiàn)有第一趟列車6.02始發(fā)，5.30前出餐，早4:30開始作業(yè)，最后一趟列車19.04始發(fā)，各項餐后整備工作約20:00結(jié)束。遇有加開列車、運行圖調(diào)整、列車晚點、停運等特殊情況需服從大連客運段安排調(diào)整或延長供餐時間。
（二）中標(biāo)人應(yīng)提供廚師2人
1.崗位要求：
（1）不得患有傳染性疾病，持有相應(yīng)廚師資格證書，按規(guī)定著裝整齊，持上崗證作業(yè)。
（2）認真執(zhí)行《食品安全法》和飲食衛(wèi)生“五四”制，嚴(yán)把食品加工操作關(guān)。
（3）掌握當(dāng)日供餐數(shù)量變化情況，準(zhǔn)備好餐料和廚具。根據(jù)大連客運段的供餐方式、用餐標(biāo)準(zhǔn)、菜肴品種制餐、裝餐。
（4）。不得以任何方式收取餐費。同時，完成各食堂的服務(wù)工作，并負責(zé)衛(wèi)生保潔工作，保持餐廳、后廚、庫房、等場所的衛(wèi)生整潔
（5）根據(jù)階段菜譜，做好每日主副食品及調(diào)料等驗收交接簽字，有結(jié)余時，建立交接群，群內(nèi)反饋結(jié)余品種、數(shù)量，每月配合按實際盤存結(jié)帳(有品種、價格、數(shù)量、金額)，每月有專人盤點結(jié)余。
（6）按程序標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，防止機械軋傷、刀傷、碰傷、燙傷等。
2.工作職責(zé)：
（1）掌握食品加工烹任技術(shù)和炊事機具操作技能，根據(jù)菜譜進行合理搭配，做到科學(xué)營養(yǎng)配菜，制作美味可口的主、副食品種。
（2）具有良好的職業(yè)道德素養(yǎng)，較強的工作責(zé)任心及安全意識。
（3）身體健康，精力充沛，持健康證，掌握食品衛(wèi)生知識和烹飪的專業(yè)技術(shù)知識。
（4）加強食材成本控制，厲行節(jié)約，減少浪費。
（三）中標(biāo)人應(yīng)提供助廚2人
1.崗位要求：
（1）不得患有傳染性疾病，持有相應(yīng)廚師資格證書，按規(guī)定著裝整齊，持上崗證作業(yè)。
（2）認真執(zhí)行《食品安全法》和飲食衛(wèi)生“五四”制，嚴(yán)把食品加工操作關(guān)。
（3）在廚師的指導(dǎo)下做好主副食加工和蔬菜粗加工及盛裝盒飯。
（4）搞好廚房衛(wèi)生，加強定置管理，做到廚房、地面、灶臺、案板、菜墩衛(wèi)生清潔，餐具每餐消毒，不得使用回頭盤碗。
（5）按程序標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，防止機械軋傷、刀傷、碰傷、燙傷等。
2.工作職責(zé)：
（1）基本掌握紅白案食品加工烹任技術(shù)，配合廚師根據(jù)不同的餐料制作美味可口的主、副食品種。
（2）能配合廚師利用炊事機械設(shè)備進行主、副食品的加工。
（3）掌握餐料的質(zhì)地，根據(jù)不同餐料質(zhì)地按照配菜要求進行粗加工。
（4）具有較強的工作責(zé)任心及安全意識。
（5）身體健康，精力充沛，持健康證，掌握食品衛(wèi)生知識和烹飪的專業(yè)技術(shù)知識。
（四）中標(biāo)人應(yīng)優(yōu)先錄用有大型企事業(yè)單位食堂工作經(jīng)驗的人員。
- 執(zhí)行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
（一）食材采購及供應(yīng)
外包涉及的主副食食材由大連客運段采購提供，中標(biāo)人負責(zé)食材制作加工、盛裝盒飯。
大連客運段采購提供的食材務(wù)必保質(zhì)新鮮，嚴(yán)禁霉?fàn)€變質(zhì)的食品，中標(biāo)人負責(zé)食材驗收，并做好驗收記錄保證交接時食材質(zhì)量。若大連客運段采購提供的食材發(fā)生霉?fàn)€變質(zhì)等情況，中標(biāo)人要現(xiàn)場拒收，并留存記錄后向大連客運段提出異議；如已驗收的食材，被大連客運段發(fā)現(xiàn)不新鮮或產(chǎn)生霉?fàn)€等情況，中標(biāo)人負責(zé)賠償大連客運段損失。
（二）供餐點服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
1.服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
（1）工作人員應(yīng)穿戴整齊、干凈，按規(guī)定著裝和使用勞保用品、衛(wèi)生用品。
（2）做到文明服務(wù)，禮貌待人，說話和氣，耐心解答，服務(wù)熱情周到，處理好供餐中的各種問題，不與取餐人員發(fā)生爭吵。
（3）按規(guī)定的出餐時間供餐。
（4）做好餐后各種炊具的回收工作。做好餐臺、餐具的衛(wèi)生清潔工作。
2.操作過程標(biāo)準(zhǔn)
（1）用手取送直接入口食品時，佩戴一次性手套。
（2）自蒸箱取食品時，佩戴防護手套。
（3）消毒柜只允許存放洗刷干凈消毒餐具。
（4）灶臺需上下水通暢，未使用時灶上水龍頭處于關(guān)閉狀態(tài)，灶上下水槽內(nèi)清潔無殘渣。
（5）排煙罩清潔無油垢。
（6）手勺、漏勺等炊廚用具設(shè)置專門地點定置擺放。
（7）常溫儲存場所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使用。必須設(shè)置機械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應(yīng)做好清潔消毒工作。
（8）冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，注意保持清潔、及時除霜。
（9）餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度，消毒要按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。
（10）出庫未加工餐料要使用專用器皿盛裝，整齊擺放在指定位置，標(biāo)識清楚，不可落地存放。
（11）使用專用水池（器皿）進行分類清洗，餐料廢棄物不許直接落地，垃圾要及時裝入垃圾桶，垃圾桶必須加蓋。
（12）加工完的餐料分別存放在生、熟保鮮柜內(nèi)；單一保鮮柜存放遵循上熟下生原則，中間設(shè)置隔板。方盤應(yīng)平鋪擺放，標(biāo)識統(tǒng)一朝向外側(cè)。
（13）生熟菜墩、刀具標(biāo)識清楚，分類存放，不得混用，加工過程中：刀具不許砍在菜墩上，要平放于菜墩上，刀尖向外。加工完畢：菜墩、刀具須擦洗干凈，定置擺放，加蓋苫單。
（14）加工過油食品時油量不能超過容器的二分之一，制作時過油餐料應(yīng)使用漏勺少放，勤放，準(zhǔn)確掌握油溫。過油加工菜品需晾涼后再放入半成品容器內(nèi)，加蓋保鮮膜放入保鮮柜內(nèi)。
（15）出餐后及時盛裝飯盒，及時防盜保溫箱內(nèi)，確保供餐溫度。
（16）餐料盛裝：可直接入口、不需要再次熱加工的成品使用熟容器盛裝；經(jīng)過熱處理、需要再次進行熱加工、調(diào)味的半成品使用半成品容器盛裝；其他餐料一律使用生容器盛裝。水豆腐、干豆腐應(yīng)放置生容器內(nèi)。
3.基礎(chǔ)管理標(biāo)準(zhǔn)
（1）從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。
（2）從業(yè)人員每年體檢一次，合格者方可從事供餐點餐飲服務(wù)工作。
（3）做好供餐點內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃、清洗。
（4）工具每餐用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，生、熟食品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。
（5）對現(xiàn)有設(shè)備、設(shè)施、用具等固定資產(chǎn)，造冊登記，做好設(shè)施、設(shè)備、用具的使用管理和維護保養(yǎng)，定期盤點檢查，各種資料要保存完好，特別要按照衛(wèi)生監(jiān)督所、大連客運段的相關(guān)要求做好基礎(chǔ)資料管理、保存。
（6）食堂各場所的使用功能不得擅自改變，食堂的設(shè)施、設(shè)備、物品等不得挪作他用。
（7）每餐操作結(jié)束后必須將各處清理整潔，桌面、地面擦干凈，炊具清洗干凈，各種食品、物品歸類擺放整齊。后廚灶臺、操作臺用后及時清理干凈，做到無污漬、油漬，地面、地溝沖洗干凈。
（7）設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，用后清理干凈，沖洗干凈、擦干。
4.安全管理要求
（1）未經(jīng)培訓(xùn)的人員不得單獨使用相關(guān)設(shè)備，各種電氣設(shè)備的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行，由專人使用和保養(yǎng)。
（2）爐灶要保持清潔，排油煙罩每餐后擦洗，定期保養(yǎng)保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn)工作。
（3）消防器材要在固定位置存放，且在有效期內(nèi)并保持可正常使用狀態(tài)。
（4）發(fā)現(xiàn)不安全隱患時，及時報告主管干部妥善處理。
（5）認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“衛(wèi)生五四制”，衛(wèi)生分片包干，責(zé)任到人，堅持衛(wèi)生清掃制度。
（6）操作時講究衛(wèi)生，工作場所內(nèi)不允許抽煙，操作食品前必須洗手消毒，有身體不適或患有不適合食品加工的疾病時要及時報告，不能帶病上崗。
（7）操作人員在上崗前必須經(jīng)過甲方組織的安全考試方可上崗。
5.飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
--供餐方式：
（1）早餐：主食不少于2種，粥不少于1種，小菜不少于2種（嚴(yán)禁生拌菜），煮雞蛋或茶蛋1種。
（2）午餐、晚餐：營養(yǎng)配餐，全葷不少于1種，半葷不少于1種，熱炒素菜不少于1種，主食不低于1種（具體根據(jù)大連客運段菜譜及要求執(zhí)行，適時調(diào)整或增加減少，節(jié)日期間增加品種）。
--主食成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
要求成品量足，個頭均勻，外形好看，具體標(biāo)準(zhǔn)是通過成品的色、香、味、形和營養(yǎng)價值體現(xiàn)，主要有以下幾條。
（1）饅頭：堿適宜，潔白、光澤彈性好。
（2）米飯：軟硬適中，不夾生，無雜質(zhì)，稀飯有粘性。
（3）其他主食：根據(jù)大連客運段提供的種類，用心烹調(diào)，細致加工。
--菜案成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
（1）菜案成品的質(zhì)量，一般要求選料干凈，加工細致，均勻，配菜合理，符合營養(yǎng)要求，火候適當(dāng)，咸淡適口，菜肴的色、香、味、形皆佳。
（2）核算準(zhǔn)確，標(biāo)準(zhǔn)投料，總量適宜，減少浪費。
（3）根據(jù)大連客運段提供的餐料及菜譜做到粗菜細做，細菜精做。
（4）注意食品衛(wèi)生，嚴(yán)禁加工豆制品，鮮豆角、黃花菜等食材，杜絕食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
(三）供餐點衛(wèi)生服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
1.衛(wèi)生要求
（1）環(huán)境衛(wèi)生“六無”：玻璃無痕、鏡面無痕、電鍍件無痕，備品無塵、墻面開關(guān)管件等無塵、地面無塵。
（2）垃圾筒外觀要隨時清潔，應(yīng)達到目視垃圾筒無污跡、無油跡，垃圾筒周圍無積水、雜物，每餐后及時將垃圾放置指定地點，保持室內(nèi)清潔。垃圾袋扎口投放，到點裝車運走。
（3）墻磚：一米五以上，每半個月徹底擦拭一次。一米五以下，隨臟隨擦。燈罩：每半個月清理一次。
（4）棚頂：每半個月清理一次；換氣扇：每半個月清掃一次。
（5）標(biāo)識等應(yīng)每日擦拭1遍，表面應(yīng)無污漬、無積塵。
（6）地面清拖標(biāo)準(zhǔn)“五三一”，即：每日至少清拖走廊地面五遍，隨臟隨清理；每次至少透洗拖布三遍，一定要保持透拖布的水質(zhì)保持清澈狀態(tài)。
（7）電磁灶等電器設(shè)備干凈無污點；水槽內(nèi)無污水、殘渣并干凈整潔。
(四）供餐點各項制度標(biāo)準(zhǔn)
1.食品衛(wèi)生制度要求：
--原料到成品實行“三不”制度：
（1）不驗收腐爛變質(zhì)的原料；
（2）不使用腐爛變質(zhì)的原料；
（3）加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料。
--成品存放實行“四隔離”制度：
（1）生與熟隔離；
（2）成品與半成品隔離；
（3）食品與雜物、藥品隔離；
（4）食品與天然冰隔離。
--用具（食具）實行“四過關(guān)”制度：
一洗、二刷、三沖、四消毒。
--環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”制度：
定人、定物、定時間、定質(zhì)量。
--個人衛(wèi)生實行“四勤”制度：
勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服。
--管理要求實行的制度：
- 大連客運段食堂管理實施細則；
- 沈陽局集團 大連客運段供餐點食堂業(yè)務(wù)外包技術(shù)要求；
如因上級部門政策調(diào)整需對甲方實施細則同步進行修改，調(diào)整后以書面形式告知乙方，乙方無異議，按新實施細則執(zhí)行。
(五）供餐點人員素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1.保證本崗位設(shè)備、工具齊全整潔，愛護安全防護裝置，正確使用勞保用品。
2.嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)吵鬧、飲酒、賭博、吸毒、偷竊、打架斗毆等任何違規(guī)或違法行為。
3.工作時間應(yīng)著裝整齊，儀表、儀態(tài)、用語文明禮貌；服務(wù)做到堅持原則，熱情大方；服務(wù)過程中不做與工作無關(guān)的事。
4.遵守消防管理規(guī)定，不在工作場所自行使用大功率電器、私拉亂接電線、隨意堆積易燃易爆物品、堵塞消防通道等行為。
5.中標(biāo)人須建立嚴(yán)格的交接班管理制度，由該
6.在工作過程中由于自身原因或者操作不當(dāng)所造成的工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備損壞，或引發(fā)安全事故，中標(biāo)人要承擔(dān)所有責(zé)任。
7.隨時接受段及集團公司衛(wèi)生防疫部門檢查并嚴(yán)格落實食品安全及防疫要求，每餐各類主、副食均要留樣。
8.在作業(yè)時應(yīng)具有良好的服務(wù)意識。
(六）供餐點人員考核
1.由于乙方管理問題及食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，被公司上級主管部門或衛(wèi)生防疫部門通報的，被就餐人員投訴到段及上級部門且經(jīng)核實確為乙方責(zé)任的。由于乙方原因，造成甲方滿意度測評低于95%，并被甲方上級考核的，按合同約定從應(yīng)付的服務(wù)費中扣除。
2.工作時間嚴(yán)格遵守鐵路各項規(guī)定，按照大連北站規(guī)定路線進出站，不得私帶人員、物品進出。違反相關(guān)規(guī)定，按照合同約定扣除當(dāng)月費用，造成后果的中標(biāo)人承擔(dān)所有責(zé)任。
3.不得擅自擴展范圍，不得接待和聯(lián)系外來人員搭伙用餐。如違反本約定，甲方按2000.00元/次扣減服務(wù)款項，并責(zé)令立即改正，提出整改意見3日內(nèi)不整改到位的，視作違約解除此合同。
4.食堂各設(shè)備、工具，不得超出合理損耗率。合同期滿歸還時，若有人為損壞或遺失，照價或折價賠償（如自然損耗、使用年限到期設(shè)備的報廢或不可抗拒的原因，不在此限）
5.在作業(yè)過程中如與服務(wù)對象發(fā)生矛盾，應(yīng)及時向管理人員匯報。未匯報直接與服務(wù)對象發(fā)生沖突，謾罵服務(wù)對象或發(fā)生相互斗毆等事件，按照合同約定扣除當(dāng)月費用，造成后果承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。
6.如發(fā)生偷盜等違法亂紀(jì)行為，由中標(biāo)人按照合同約定負責(zé)賠償甲方由此造成的一切損失，造成后果承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。
7.發(fā)生違約行為，或因乙方工作人員在履行職務(wù)過程中的疏忽、失職、過錯等故意或者過失原因給甲方造成損失或侵害，包括但不限于甲方本身的財產(chǎn)損失、由此而導(dǎo)致的甲方對任何第三方的法律責(zé)任等，甲方有權(quán)在服務(wù)費中就上述損失金額進行扣減，服務(wù)費不足以支付甲方因此發(fā)生的費用或損失的，不足部分甲方有權(quán)從履約保證金中扣付，乙方應(yīng)于扣付之日起 3 日內(nèi)補足履約保證金。
附件：大連客運段食堂管理實施細則
3．投標(biāo)人資格要求
3.1 本次招標(biāo)投標(biāo)人須具備的資格要求：
A01:
1.投標(biāo)人性質(zhì)要求
在中華人民共和國境內(nèi)依法注冊，具有法人資格的服務(wù)商。
2.注冊資金要求
無要求。
3.體系認證或資質(zhì)認證要求
無要求。
4.供貨業(yè)績要求
無要求。
5.經(jīng)營記錄要求
（1）未被工商行政管理機關(guān)列為嚴(yán)重違法失信企業(yè)。（網(wǎng)
沒有在中國電力招標(biāo)采購網(wǎng)（）上注冊會員的單位應(yīng)先點擊注冊。登錄成功后根據(jù)招標(biāo)公告的相應(yīng)說明獲取招標(biāo)文件！
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